Preparazione: In una pentola di coccio con acqua salata mettere le patate sbucciate e tagliate a pezzi, il peperoncino, l'aglio sbucciato, la cipolla fatta a fettine, i pomodori, la cicoria precedentemente cotta per togliere l'amaro e i rametti di mentuccia.

Qualcuno le ha chiamate "il biscotto della nonna": nel mio caso questa definizione calza a pennello, perchè a casa di mia nonna non mancavano mai le ciambelline al vino e i tozzetti.

Lavare e tagliare la mezza melanzana a dadini, quindi farla cuocere in una padella dove avrete fatto imbiondire mezza cipolla in olio extravergine d’oliva. Salate e portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto acqua o brodo vegetale.

Mettere in ammollo in acqua fredda 500 g di lenticchie per 3/4 ore. Ripassare sotto acqua corrente per pulire accuratamente la lenticchia.